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Pastel del Día de los Muertos (Day of the Dead Cake)
Time: Prep: 45 minutes plus cooling and chilling, Bake: 15 minutes
Servings: 16
DiaDeLosMuertos Panaderia
This beautiful Pastel del Día de los Muertos (Day of the Dead Cake) is not just delicious; it also honors our loved ones who have passed away. Decorated with vibrant colors and flavors, it brings back joyful memories of those we cherish. Whether you’re celebrating with family or sharing with friends, this cake is a perfect way to sweeten the festivities.
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Ingredients
Cake
Nonstick baking spray
3 cups cake flour
1 1/2 cups granulated sugar
1 cup black cocoa powder
1 tablespoon baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
4 large eggs
1 1/2 cups Mexican crema
1/2 cup vegetable oil
2 teaspoons vanilla extract
1 cup hot brewed coffee
Buttercream Frosting
6 cups powdered sugar
2 cups unsalted butter (4 sticks), softened
1 cup black cocoa powder
1/2 (18 mL) bottle black gel food coloring
2 teaspoons vanilla extract
3 tablespoons heavy cream, at room temperature
Assembly, Ganache and Decorations
1/2 (18 mL) bottle black gel food coloring
3/4 cup heavy cream
3/4 cup dark chocolate chips
Fresh flowers, sugar skull candies and/or black and neon sprinkles (optional)
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Pastel
Spray de hornear antiadherente
3 tazas de harina para pastel
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 taza de cacao en polvo negro
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
4 huevos grandes
1 1/2 tazas de crema mexicana
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de café caliente
6 tazas de azúcar en polvo
2 tazas de mantequilla sin sal (4 barras), suavizada
1 taza de cacao en polvo negro
1/2 (18 mL) botella de colorante de gel negro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de crema espesa, a temperatura ambiente
1/2 (18 mL) botella de colorante de gel negro
3/4 taza de crema espesa
c3/4 taza de chispas de chocolate oscuro
Flores frescas, caramelos de calaveritas de azúcar y/o chispas negras y neón (opcional)
Preparation
Cake
- Preheat oven to 350°; spray 3 (9-inch) springform pans with baking spray. In large bowl, whisk flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt; whisk in eggs, crema, oil and vanilla extract until just combined. Whisk in coffee until smooth.
- Divide batter into prepared pans; bake 15 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean, rotating pans once. Cool cakes in pans on wire rack 10 minutes; remove from springform pans and cool completely on wire rack. Makes 3 cakes.
Buttercream Frosting
- 3. In large bowl, with mixer on medium speed, beat powdered sugar, butter and cocoa powder 3 minutes, scraping bowl occasionally with rubber spatula. Add food coloring and vanilla extract; beat 3 minutes. Increase speed to high; add cream and beat 4 minutes or until frosting is light and fluffy, scraping bowl occasionally. Makes about 4 cups frosting.
Assembly, Ganache and Decorations
- To assemble cake, trim the rounded top off of each cake layer with a serrated knife. Place 1 cake layer on cake plate or stand; spread with frosting. Top with second cake layer; spread with frosting. Top with third cake layer; spread top and sides of cake with a thin layer of frosting. Refrigerate cake 30 minutes or until slightly chilled. Spread top and sides of cake with remaining frosting; refrigerate 30 minutes or until firm.
- In small saucepan, heat food coloring and cream to a simmer over medium heat, stirring frequently; remove from heat. Stir in chocolate chips until smooth; cool 5 minutes. Makes about 1 1/2 cups ganache.
- Drizzle outer top edge of cake with ganache, letting it drip down the sides; drizzle remaining ganache over top of cake. Refrigerate cake 15 minutes or until ganache is set. Decorate cake with flowers, sugar skulls and/or black and neon sprinkles, if desired; cut cake into 16 pieces.
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Pastel
1. Precalienta el horno a 350°; rocía 3 moldes de resorte de 9 pulgadas con spray para hornear. En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal; añade los huevos, la crema, el aceite y el extracto de vainilla hasta que estén solo combinados. Agrega el café y mezcla hasta que esté suave.
2. Divide la masa en los moldes preparados; hornea durante 15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, girando los moldes una vez. Enfría los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos; retira de los moldes de resorte y enfría completamente sobre una rejilla. Rinde 3 pasteles.
Glaseado de mantequilla
3. En un tazón grande, con la batidora a velocidad media, bate el azúcar en polvo, la mantequilla y el cacao en polvo durante 3 minutos, raspando el tazón ocasionalmente con una espátula de goma. Agrega el colorante y el extracto de vainilla; bate durante 3 minutos. Aumenta la velocidad a alta; añade la crema y bate durante 4 minutos o hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, raspando el tazón ocasionalmente. Rinde aproximadamente 4 tazas de glaseado.
Ensamblaje, ganache y decoraciones
4. Para ensamblar el pastel, recorta la parte superior redondeada de cada capa con un cuchillo de sierra. Coloca 1 capa de pastel en un plato o soporte; unta con glaseado. Coloca la segunda capa de pastel; unta con glaseado. Coloca la tercera capa de pastel; unta la parte superior y los lados del pastel con una capa delgada de glaseado. Refrigera el pastel durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente frío. Unta la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante; refrigera durante 30 minutos o hasta que esté firme.
5. En una cacerola pequeña, calienta el colorante y la crema a fuego medio, revolviendo frecuentemente; retira del fuego. Agrega las chispas de chocolate y mezcla hasta que esté suave; enfría durante 5 minutos. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas de ganache.
6. Rocía el borde exterior de la parte superior del pastel con ganache, dejando que gotee por los lados; rocía el ganache restante sobre la parte superior del pastel. Refrigera el pastel durante 15 minutos o hasta que el ganache esté firme. Decora el pastel con flores, calaveritas de azúcar y/o chispas negras y neón, si lo deseas; corta el pastel en 16 porciones.
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